Formarea Papanasilor

Adaugă treptat făina cernută și bicarbonatul de sodiu stins cu zeama de lămâie. Cantitatea de făină poate varia între 200 și 250 g, în funcție de umiditatea brânzei și de mărimea ouălor. Aluatul trebuie să fie moale, ușor lipicios, dar suficient de ferm pentru a putea fi modelat.

Împarte aluatul în bucăți egale și modelează bile mai mari (cu o gaură în mijloc) și bile mai mici (pentru „caciulițe”). Folosește făină pentru a evita lipirea.

Prăjirea Papanasilor

Încinge uleiul la foc mediu și prăjește papanasii câteva minute pe fiecare parte, până devin aurii și bine rumeniți. Scoate-i pe hârtie absorbantă pentru a elimina excesul de ulei.