Mod de preparare a gemului de căpșuni

Fierberea căpșunilor

1. Căpșunile se spală în câteva ape reci, se curăță de codițe și se cântăresc. Apoi, se taie în bucăți (sferturi sau jumătăți, în funcție de mărime) și se pun într-o cratiță largă. Se stropesc cu sucul de lămâie și se pune cratița pe foc iute. În primele minute de fierbere, se scutură cratița de câteva ori, până când căpșunile încep să-și lase sucul. Se fierb la foc mare, adunând spuma de pe deasupra, până volumul din cratiță scade aproape la jumătate (20-30 de minute).

2. După acest timp, se adaugă zahărul tot deodată. Aducem cratița din nou la fierbere. Atenție, se va forma o spumă abundentă, care trebuie îndepărtată cu o lingură pentru a nu tulbura preparatul final.

Proba gemului

3. După ce nu se mai formează spumă, gemul se mai fierbe 10-15 minute. Poți verifica dacă gemul este bine gelifiat folosind un termometru pentru dulceață sau prin metoda tradițională, punând o lingură de sirop pe o farfurioară plată și dând-o la congelator pentru câteva minute.

Îmbutelierea gemului de căpșuni

4. Gemul de căpșuni se pune în borcane curate și sterilizate, prevăzute cu capse care se închid etanș. Borcanele se așează pe o tavă metalică în timp ce se umplu cu gemul fierbinte. Se capsează imediat și se întorc pentru 5 minute cu capacul în jos, apoi se răstoarnă în poziția normală. Acoperă-le cu șervete de bucătărie pentru a se răci mai lent.