Gouda má oproti běžnému třicetiprocentnímu eidamu vyšší obsah tuku v sušině a odlišnou strukturu. Díky tomu má mnohem krémovější, jemně máslovou chuť a především se na horkých těstovinách fantasticky a rovnoměrně rozpouští, aniž by vytvářela gumové žmolky. Na povrchu špaget tak vytvoří dokonale vláčnou sýrovou peřinku.

2. Jak zařídit, aby se mleté vepřové v omáčce nesrazilo do velkých tvrdých hrudek?

Klíčem je práce s vařečkou hned v prvních minutách, kdy maso vložíte na pánev. Maso je potřeba neustále „sekat“ hranou vařečky a promíchávat s horkým tukem. Skvělým kuchařským trikem je také přidat k masu hned na začátku restování lžíci studené vody nebo vývaru – vlhkost pomůže masová vlákna od sebe oddělit ještě předtím, než se teplem srazí, a výsledná textura bude dokonale jemná.

3. Můžu do této omáčky využít i jiné části jarní cibulky, nebo jen nať?

Určitě využijte celou cibulku! Bílá spodní část skvěle nahradí klasickou kuchyňskou cibuli – má jemnější a sladší chuť, která se restováním krásně rozvine do masového základu. Zelená nať naopak funguje spíše jako čerstvá bylinka, proto se dává až na úplný závěr, aby si zachovala vitamíny, jasnou barvu a příjemný křupavý skus.