- 250 ml smetany ke šlehání (ideálně s obsahem tuku 31–33 %)
- 100 g kakaa (kvalitního holandského typu pro plnou čokoládovou chuť)
- 500 g poctivého másla (s obsahem 82 % tuku, změklé při pokojové teplotě)
- 350 g krystalového cukru
Pokyny:
Postup vyžaduje trpělivost při chlazení a šlehání, ale výsledek za tu trochu preciznosti stoprocentně stojí.
Krok 1: Svaření smetanového základu
Do čistého hrnce nalijte smetanu ke šlehání a přisypte všechen krystalový cukr. Hrnec přendejte na plotnu a směs za občasného promíchání přiveďte k varu. Smetana musí prokazatelně sevřít a všechen cukr se v ní musí stoprocentně rozpustit – právě toto dokonalé rozpuštění tvoří pevný a stabilní základ pro budoucí nadýchaný krém.
Krok 2: Přidání kakaa a důkladné vychlazení
Jakmile začne tekutina vřít, ihned hrnec sundejte z plotny. Do vařící sladké smetany nasypte připravené kakao. Vezměte si ruční metličku a celou směs velmi důkladně rozmíchejte, dokud nevznikne hladká, tmavá hmota bez sebemenších žmolků. Takto připravenou kakaovou směs nechte nyní pořádně a kompletně vychladnout na pokojovou teplotu.
Krok 3: Vyšlehání do sametové pěny
Do dokonale vychladlého základu přidejte změklé máslo, které je ideální předem nakrájet na menší kostky pro snazší zapracování. Vezměte si elektrický šlehač a celou směs začněte vytrvale šlehat. Šlehání krému trvá přibližně 13 až 15 minut. Že je krém hotový a správně ušlehaný, poznáte spolehlivě podle toho, že výrazně zbledne, znatelně zvětší svůj objem a získá nádherně lehkou, nadýchanou konzistenci podobnou pěně. V tom okamžiku přestaňte šlehat, abyste krém neprošlehali do příliš řídké podoby.
Využití a skladování:
Hotový pařížský krém můžete ihned použít pomocí cukrářského sáčku či stěrky na plnění dortových korpusů, potírání piškotových rolád a plnění vánočního cukroví, jako jsou laskonky nebo pařížské rohlíčky.
Dezerty s tímto máslovým krémem skladujte vždy v chladničce, kde krém díky obsaženému máslu krásně zpevní a zajistí dokonalé a čisté řezy při krájení. Pokud vám samotný krém zbude, můžete ho v uzavřené krabičce nechat v lednici až 5 dní, případně ho bez problémů zamrazit pro další pečení. Před opětovným použitím z lednice ho nechte povolit při pokojové teplotě a krátce prošlehejte.
Závěr:
Tento poctivý pařížský krém je důkazem, že tradiční suroviny bez umělých ztužovačů zkrátka nic nenahradí. Vaše dezerty díky němu získají punc profesionální cukrárny. Přejeme vám spoustu radosti u pečení, pevnou ruku při šlehání a dobrou chuť!
