Úvod:
Sú jedlá, ktorých názov v rodine zľudovie a nikto vlastne presne nevie prečo. Možno tento recept niekedy dávno niekto videl v nemeckom gastre, možno pripomína povestnú precíznosť, s akou sa v panvici spája tuk a škrob. Jedna vec je však absolútne istá – je to čistá bohovská dobrota. Nové zemiaky majú v kuchyni výnimočné postavenie. Netreba ich šúpať, ich jemná šupka po opečení dodáva jedlu fantastickú textúru a ich dužina obsahuje presne toľko prirodzeného škrobu, koľko je potrebné na vytvorenie dokonalej omáčky.
Kúzlo tohto bleskového receptu spočíva v dvoch fázach – najprv prudké opečenie na poctivej masti pre chrumkavé okraje a následné dusenie vo voňavom vývare. Keď sa tekutina postupne vyvarí, stane sa malý kulinársky zázrak. Rozpustená masť, zredukovaný vývar a uvoľnený zemiakový škrob sa spoja do neuveriteľne bohatej, lesklej a krémovej emulzie, ktorá každý plátok zemiaku dokonale obalí. Keď na záver prihodíte čerstvé bylinky, získate prílohu alebo samostatné jedlo, ktoré hravo schová do vrecka aj tie najzložitejšie recepty. Poďme si tento jednoduchý zázrak zrekapitulovať.
Suroviny:
Na prípravu tejto nenápadnej delikatesy stačí len pár základných vecí, ktoré robia divy:
- Čerstvé nové zemiaky (dôkladne umyté, so šupkou)
- Poctivá domáca masť (bravčová alebo kačacia pre hlbšiu chuť)
- Silný vývar (mäsový alebo zeleninový na podliatie)
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- Čerstvé bylinky na dokončenie (napr. hladkolistý petržlen, pažítka alebo voňavý kôpor)
