Celé kúzlo sa odohráva v jednej panvici a trvá necelú polhodinu.
Krok 1: Opečenie na masti
Dôkladne umyté nové zemiaky osušte uterákom a aj so šupkou ich nakrájajte na hrubšie, približne 2–3 cm plátky. V širšej panvici rozpálte poctivú lyžicu masti. Plátky zemiakov poukladajte na panvicu a z oboch strán ich opečte dozlatista, kým nechytia peknú chrumkavú kôrku a nerozvonia sa masť.
Krok 2: Dusenie vo vývare
Opečené zemiaky priamo v panvici osoľte a okoreňte podľa chuti. Následne ich zalejte pripraveným teplým vývarom – tekutina by mala zemiaky sčasti zakrývať. Panvicu prikryte pokrievkou, stiahnite plameň na strednú intenzitu a nechajte zemiaky 12 až 15 minút pozvoľna variť, kým vnútri nezmäknú.
Krok 3: Vyvarenie do dokonalej omáčky
Po zmäknutí zemiakov zložte z panvice pokrievku a zvýšte plamen. Nechajte prebytočnú vodu z vývaru rýchlo odparovať. Sledujte, ako sa tekutina redukuje – vďaka uvoľnenému zemiakovému škrobu, vývaru a masti sa začne pred očami tvoriť hustá, zamatovo lesklá omáčka (sosík), ktorá sa prichytí na každom kúsku. Panvicu odstavte a zemiaky pred podávaním bohato zasypte čerstvými nasekanými bylinkami.
Závěr:
Či už je pôvod názvu „Germany“ akýkoľvek, kombinácia chrumkavej šupky, mäkkého stredu a krémového škrobového sosíku z jednej panvice je prosto geniálna. Prajeme vám dobrú chuť a skvelé bohovské pochutnanie!
Často kladené otázky:
1. Prečo vznikne hustá omáčka bez pridania múky alebo smotany?
Ide o čistú fyziku a chémiu v kuchyni. Nové zemiaky počas krájania a následného varenia uvoľňujú do tekutiny svoj prirodzený škrob. Keď sa voda z vývaru odparuje, tento škrob začne napučiavať a funguje ako prirodzené zahusťovadlo. Intenzívnym varom sa navyše tuk (masť) rozptýli do redukovaného vývaru, čím vznikne stabilná, hladká emulzia – takzvaný glajz, ktorý poznáme z minútkovej kuchyne.
2. Je možné použiť aj staré zemiaky, ak práve nie je sezóna nových?
Môžete to vyskúšať, ale výsledok nebude úplne rovnaký. Staré zemiaky majú v sebe oveľa viac múčnatého škrobu a hrubšiu, suchú šupku, ktorú by ste museli ošúpať. Bez šupky majú tendenciu sa pri 15-minútovom varení na plátky rýchlo rozvariť na kašu a omáčka by bola príliš lepivá. Nové zemiaky držia vďaka pevnejšej štruktúre a jemnej šupke svoj tvar dokonale.
3. Aké bylinky sa k tomuto štýlu prípravy zemiakov hodia najviac?
Keďže základ jedla tvorí poctivá masť a silný vývar, skvele ho dopĺňajú svieže a aromatické bylinky. Absolútnou klasickou je jemne nasekaný kôpor alebo pažítka. Ak preferujete stredomorský nádych, môžete už vo fáze opekania prihodiť k masti vetvičku rozmarínu alebo pár lístkov šalvie, ktoré tuk nádherne prevoňajú ešte pred naliatím vývaru.
